Raia de Alhada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 bom ramo de coentros 
• 4 postas de raia 
• 1 colher de sopa de farinha de trigo 
• 1 colher de chá de colorau 
• 1 folha de louro 
• 5 dentes de alho 
• sumo de limão q.b. 
• 2 dl de azeite 
• 2 chávenas e 1/2 de água quente (almoçadeira) 
• fatias de pão caseiro

Confecção:

Tempere o peixe com sal e sumo de limão.
Leve um tacho ao lume com o azeite e os dentes de alho pisados, deixe fritar levemente em lume médio, quando estiverem louros mas não queimados, junte a farinha e mexa bem, adicione o colorau e de seguida a água quente em fio mexendo continuamente.
Junte depois a folha de louro os coentros picados.
Tempere de sal e junte as postas de peixe, deixe cozer em lume moderado sacudindo o tacho uma vez por outra.
Quando estiver cozido o que leva + ou - 20 minutos, rectifique os temperos e sirva acompanhado de fatias de pão caseiro e se gostar batatas cozidas.