Línguas de Porco Estufadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 4 línguas de porco
• 2 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de azeite
• 100 grs. de bacon
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 folha de louro
• 3 dl de caldo de carne + ou -
• 800 grs. de ervilhas congeladas
• 1 molhinho de salsa

Confecção:

Lave e limpe as línguas, depois mergulhe uma de cada vez em água a ferver cerca de 1 minuto e raspe-as com uma faca até sair toda a pele exterior.
Leve um tacho ao lume com o azeite o bacon cortado aos cubos, quando começar a aquecer junte o alho picado, a cebola picada o louro e o molhinho de salsa, mexa para alourar um pouco, junte as línguas e deixe refogar um pouco, de seguida adicione o vinho branco.
tape o tacho e deixe suar cerca de 1 minuto.
Junte depois a polpa de tomate mexa e deixe refogar um pouco.
Adicione o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.
Quando as línguas estiverem quase cozidas (o que se vê espetando um garfo) junte as ervilhas e deixe cozer em lume moderado cerca de + ou - 15 minutos.
Rectifique os temperos.
O caldo deve ser suficiente para cobrir as ervilhas.
Acompanhe com batatas fritas aos quartos ou com arroz de manteiga.