Sopa de Cebolinhas e Mostarda com Estragão
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 25 g de manteiga
• 4 ramos de couve-flor, grosseiramente cortados
• 1 cebola grande, cortada às rodelas
• 750 ml de caldo de galinha
• 2 colheres de chá de mostarda-de-dijon
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de estragão acabado de picar
• 150 ml de natas
• sal e pimenta preta

Confecção:

Derreta a manteiga num tacho grande, junte a couve-flor e a cebola e mexa, sobre lume brando, durante 10 minutos, até a cebola ficar transparente e a couve-flor amaciar.
Ponha na misturadora com 300 ml de caldo, a mostarda e o açúcar até obter um puré macio.
Volte a deitar no tacho e misture o caldo restante.
Tempere.
Deixe levantar fervura e introduza as cebolinhas.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 25-30 minutos.
Misture o estragão e as natas, rectifique os temperos e sirva.

*As cebolinhas para esta sopa devem ser das mais pequenas.