Soufflé de Bacalhau II
Colaboração de Maria Nicolau

Ingredientes:

• 250g bacalhau cozido 
• 2,5 dl leite 
• 70g margarina 
• 50g farinha 
• 5 ovos + 1 clara 
• queijo parmesão ralado 
• sal, pimenta e noz-moscada

Confecção:

Depois de cozido, limpe o bacalhau, retire as espinhas e desfie-o muito bem. 
Derreta a margarina num tacho e polvilhe com farinha. 
Misture os dois muito bem para depois regar com o leite morno. Mexa bem até começar a engrossar. 
Retire então do lume e junte o bacalhau, seguido das gemas. Tempere. 
Bata as claras em castelo e encorpe-as, cuidadosamente, no creme anterior. 
Distribua este preparado num recipiente (de referência de loiça), devidamente untado e enfarinhado. 
Não se esqueça de polvilhar com o queijo ralado. 
Leve ao forno por uns 20 minutos. 
Sirva de imediato.