Camarão à Zambeziana
Colaboração de Magda Matias

Ingredientes:

• 1 Kg de camarão médio
• 1 Kg de beringelas grossas
• 1 coco grande ou 2 pequenos

Confecção:

Pica-se uma cebola média ou grande e refoga-se em óleo. Juntam-se 2 ou 3 tomates grandes, sem pele e sementes. 
Depois deita-se o camarão cru e inteiro. 
Rala-se o coco e com água quente faz-se leite de coco. 
Vai-se deitando este leite no refogado dos camarões, mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco. 
À parte preparam-se as rodelas de beringelas com sal, e depois fritam-se envolvidas em farinha. 
Depois de fritas põe-se num pyrex uma camada de beringelas, outra de camarões, outra de beringelas, até acabar, alternando sempre com queijo ralado. 
Cobre-se com o molho que sobra e deita-se queijo ralado por cima. 
Vai ao forno a gratinar.