Molho de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de alcatra
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de banha
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• farinha de trigo torrada
• 1 cenoura
• 1 raminho de salsa
• água q.b.

Confecção:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
*Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.