Creme de Amêijoas
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1/2 kg de amêijoas
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 100 gr de cogumelos
• 1 alho francês
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de natas
• 1 gema
• 1 colher de sopa de vinho da Madeira

Confecção:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho.
Introduza as amêijoas num tacho, de modo a ficarem numa camada espessa.
Regue com o vinho e junte a salsa.
Coloque o recipiente sobre lume forte e retire do lume assim que as amêijoas abrirem.
Retire-as das conchas e passe o líquido que largaram por um pano fino.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o líquido das amêijoas e água simples até perfazer 1,5 litros de líquido.
Adicione os cogumelos cortados em lâminas e a parte branca do alho francês cortado em rodelas finíssimas.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de meia hora.
Numa terrina deite as amêijoas, as natas, a gema e o vinho da madeira.
Rectifique os temperos da sopa e deite-a a ferver na terrina mexendo bem.
Sirva imediatamente.

*Esta sopa pode ser aromatizada com uma haste de coentros.
Retire-a antes de servir.
Pode também substituir as amêijoas por mexilhões, neste caso utilize 1 Kg de mexilhões.
Para evitar que as amêijoas e os mexilhões fiquem secos ao abrir, coloque-os numa camada o menos espessa possível e sobre lume forte.
Se não tiver um recipiente suficientemente grande, abra os moluscos por várias vezes, recolhendo o líquido que largam à medida que forem abrindo.