Chutney de Manga
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 kg de manga madura mas rija
• 1,5 dl de água
• 180 grs de açúcar
• 3 paus de canela
• 1 colher de chá cheia de boa mostarda
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 2,5 dl de vinagre de vinho branco
• 60 grs de uvas passas brancas
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 3 malaguetas
• 2 colheres de chá de sal

Confecção:

Descasque as mangas e corte-as em bocados de 1,5 cm.
Numa panela misture o açúcar, vinagre, água, sumo de limão, sal e os paus de canela.
Leve a panela a lume moderado até que o açúcar se dissolva.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Adicione os cubos de manga, as passas, gengibre e a malagueta.
Deixe ferver cerca de 4 minutos + ou - até que a fruta esteja macia, junte a mostarda mexa e retire do lume.
Divida o chutney em frascos esterilizados e feche.
Coloque os frascos numa panela ponha água suficiente que ultrapasse o vidro leve ao lume.
Deixe levantar fervura tape a panela e deixe ferver por 10 minutos.
Deixe arrefecer e guarde em local fresco.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas, grelhadas, fondue de carne etc..