Besugo Escalado no Forno com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 besugo com 1 kg. e 1/2
• 0,5 dl de vinagre de sidra
• 2 dl de azeite
• 300 grs. de amêijoas
• 4 dentes de alho cortado às rodelas
• 3 dl de azeite
• 8 cebolinhas
• 50 grs. de trufas picadas
• 0,5 dl de sumo de trufa
• 1,5 dl de natas
• salsa picada
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Confecção:

DArranje o besugo e escale-o ( Corte ao meio da cabeça ao rabo sem separar) tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas em juliana fina e refogue nos 3 dl de azeite até ficarem lourinhas.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra o azeite, junte as natas e leve ao lume, até ficar uma consistência cremosa.
No último momento adicione a trufa e o sumo de trufa.
Ponha o besugo num pirex regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno quente (200ºC), durante 20 minutos.
Aloure os dentes picados no azeite restante.
Retire o besugo do forno, deite por cima o vinagre e o refogado de azeite com os dentes de alho.
Escorra todo o molho que o peixe soltou para uma frigideira, junte as amêijoas previamente lavadas e escorridas e deixe-as cozer até abrirem.
Por fim sirva o besugo sobre as cebolas trufadas e cubra com o molho e com as amêijoas.
Polvilhe com salsa picada e sirva quente.