Peixe Frito de Escabeche
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de carapaus ou peixe-espada
• azeite q.b.
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 0,5 dl de vinagre
• sal q.b.
• 20 grãos de pimenta
• farinha q.b.
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá cheia de colorau doce ou picante

Confecção:

Depois do peixe arranjado tempere com sal.
Passe por farinha e frite-o em azeite quente.
Coloque o peixe depois de frito numa travessa.
Junte ao azeite da fritura a cebola cortada em rodelas, o alho também cortado fino, o louro aos bocados, a pimenta em grão, deixe alourar um pouco.
Regue com o vinagre e a água, tempere com sal e colorau.
Deixe ferver uns segundos.
Ponha este molho por cima do peixe, devendo este ficar coberto ou semicoberto.
Serve-se de preferência de um dia para o outro
Acompanhe com batatas cozidas ou migas.
*Ao aumentar a quantidade de peixe aumente também os ingredientes.