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Fava-Rica
do
Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 5 dl de fava seca
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- vinagre
- sal
- pimenta
Confecção:
Põem-se as favas de molho na água fria de um dia para o
outro.
No dia seguinte, retiram-se os olhos e, se os houver, os gordulhos com
a ajuda de um alfinete.
Cozem-se as favas em água com sal até começarem a
desfazer-se.
Fora do lume juntam-se o azeite os alhos picados o vinagre, o sal e
pimenta a gosto.
Serve-se como sopa
*A fava-rica era ainda há poucos anos vendida por mulheres que, de
panela à cabeça, a anunciavam gritando o último dos pregões
lisboetas: fava-rica.
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