Franguinhos com Coentros Frescos e Lima
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 75 g de queijo fresco gordo
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 molho grande de folhas de coentros frescas
• 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
• 4 franguinhos (poussins)
• 12-16 tiras de bacon fumado sem courato
• 3 dl de natas espessas
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Coloque o queijo num recipiente com o sumo de limão e misture, batendo, com uma colher de pau.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa das folhas de coentros mais pequenas e pique as restantes grosseiramente.
Junte os coentros picados, o gengibre e a casca das limas à mistura de queijo e misture.
Levante a pele dos franguinhos a partir do pescoço e introduza cuidadosamente os dedos, para separar a pele da carne.
Faça uma pequena incisão na pele do interior da perna de cada ave e enfie por ela um dedo para separar a pele das coxas também.
Com as pontas dos dedos, introduza a pasta de queijo por baixo da pele das aves e comprima por cima, para distribuir bem a pasta sobre o peito e as coxas.
Coloque as tiras de bacon sobre os peitos e coxas dos franguinhos, cortando o bacon à medida.
Leve os franguinhos, num tabuleiro, a cozer num forno pré-aquecido a 190ºC[T. 5], durante 40-45 minutos.
Transfira as aves para um prato de servir aquecido ou prato individuais.
Junte o sumo de lima aos sucos do tabuleiro e depois coloque-o sobre o calor relativamente forte.
Ferva os sucos e mexa durante 1 minuto.
Junte as natas e ferva de novo, mexendo sempre, durante 2-3 minutos, até o molho ter engrossado bastante.
Retire do lume e junte as folhas de coentros reservadas.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Coloque o molho numa molheira para servir com os franguinhos ou, se eles já estiverem em pratos individuais, deite algumas colheres sobre o prato.

*Um franguinho (poussin) por pessoa é uma porção generosa, mas metade, quanto a mim, é realmente muito pouco.
Além disso, uma ave inteira no prato impressiona melhor, pelo que deverá servi-la, para um pequeno jantar.
Um queijo saboroso por baixo da pele e bacon sobre o peito conservam as aves macias.