Vichyssoise II
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 4 patas e asas de frango
• 1 courato de presunto
• 200 g de alhos franceses (parte branca)
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 250 g de batatas
• 5 dl de natas
• sal
• pimenta
• pimenta-de-caiena
• cerefólio (fac.)

Confecção:

Em 2 litros de água, ligeiramente temperada com sal e pimenta, coza as patas e as asas de frango e o courato de presunto.
Coe o caldo obtido por um pano fino.
Corte finamente os alhos franceses e estufe-os na manteiga sem deixar ganhar cor.
Polvilhe com a farinha, misture muito bem e deixe cozer alguns segundos.
Regue com o caldo preparado e junte as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Deixe cozer durante 30 minutos em lume muito brando.
Reduza tudo a puré e a seguir passe pelo passador chinês ou por uma peneira.
Rectifique os temperos.
Deixe arrefecer completamente, mexendo de vez em quando, ou cubra o recipiente com folha de alumínio.
Misture a sopa com as natas geladas e, por fim, o cerefólio picado.
Sirva a sopa em taças bem geladas.

*O cerefólio pode-se cultivar num vaso, mas em caso de absoluta impossibilidade substitua-o por cerefólio seco ou por salsa picada.