Sopa de Espinafres
Colaboração de Maria João Raposo

Ingredientes:

• toucinho q.b. 
• linguiça (chouriço encarnado) 
• sal q.b. 
• cebola
• alho  
• louro 
• espinafres 
• ovos 
• coentros 
• batatas

Confecção:

Fritam-se talhadas de toucinho e quando estiverem loiras, tiram-se, e nesse pingo fritam-se as rodelas de linguiça. 
Logo que estejam fritas, tiram-se para fora. 
No pingo que ficar, refoga-se cebola picadinha e alho e um pouco de louro. 
Logo que a cebola esteja quase loirinha, deitam-se os espinafres muito bem lavados juntamente com os coentros. 
Mexe-se um pouco. 
Deita-se água, sal e logo que o caldo ferva, deitam-se as batatas às rodelas. 
Quando estas estiverem quase cozidas, escalfam-se os ovos (à hora de ir para a mesa). 
Tem-se pão cortado aos bocadinhos fininhos numa terrina, onde se deita o caldo a ferver e numa travessa dispõem-se as batatas, os espinafres, os ovos, as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho que acompanha a sopa. 
Esta sopa pode-se fazer da mesma maneira pondo tomates em vez de espinafres.