Sopa de Berbigão
do Livro: As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de berbigão
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 alho francês
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de macarrão

Confecção:

Ponha os berbigões de molho em água fria durante várias horas, mudando a água sempre que possível.
Leve os berbigões ao lume em 1 litro de água, a cebola cortada em rodelas, o louro e a salsa.
Tape, deixe levantar fervura e ferver durante 3 minutos.
Entretanto, à parte, aloure o alho francês cortado em rodelas finas com o azeite.
Regue com o caldo de cozer os berbigões, previamente coado.
Tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o macarrão.
Quando o macarrão estiver cozido, junte os berbigões retirados das conchas.
Sirva quente, polvilhado ou não com queijo ralado.

*Querendo fazer esta sopa com amêijoas, utilize apenas 500 g.