Colaboração do Restaurante VIII Colina
Hotel Tivoli Tejo

Ingredientes:

• lombinho de pata negra
• banha de porco
• feijão branco fidalgo
• mel dos açores
• cebola
• alhos secos
• sal
• pimenta
• tomilho fresco
• vinho branco
• molho demi-glace
• pão ralado
• sementes de papaia
  

Preparação:

Para o puré
previamente demolha-se e coze-se o feijão branco.
Depois de cozido o feijão faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de banha de porco e junta-se o feijão.
Quando o feijão estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtem-se o puré.
O lombinho de porco após temperado é cozinhado em banha de porco e numa redução de vinho branco.
O lombinho é regado com mel dos Açores e polvilha-se com pão ralado vai ao forno para tostar.

Empratamento:

Com o puré de feijão ao centro, coloca~-se sobre a cama de puré o lombinho cortado em duas metades com um ramo de tomilho fresco. Em redor do puré dispôe-se harmoniosamente as sementes de papaia e o demiglace.