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Perna de Pintada Recheada e Foie-Gras

Colaboração do Restaurante Terraço
Hotel Tivoli Lisboa

Ingredientes:

  • 5 Pernas de Pintada
  • 2 Peitos de Frango
  • 0,2Kg Carne de Porco p/ Assar
  • 0,2 kg Foie Gras fresco
  • 1 Ovo
  • 0,5 kg Courgete
  • 0,4 Kg Tomate
  • 2 Un Mozarella fresco
  • 0,6 Kg Batata
  • 0,3 Kg Cogumelos frescos
  • q.b Basílico

Recheio:

Passar a carne de porco e os peitos de frango, cortar o foie-gras em cubos, e adicionar um ovo cru para ligar.

Preparação:

Desossar e rechear a perna.
Depois de rechear a perna, temperar com sal, pimenta, ervas e colocar no forno a 180 Cº durante 20 minutos.
À parte fazer numa rosácea de courgete, tomate, e mozarella, tudo intercalada e levar a gratinar.
Tornear batatas e corar.
Saltear os cogumelos frescos.
Depois de assar a perna, retirar o molho e reduzi-lo com um pouco de
demi-glace.

Empratamento por pessoa:

Colocar a rosácea ao centro do prato, cortar 3 fatias da perna, colocar as fatias, as batatas e os cogumelos a gosto.

Receita do Chefe António Santos
Bom apetite!

 

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