Geleia de Maçãs Condimentada com Hortelã e Endro
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para cerca de 2 kg.

• 1,5 kg de maçãs verdes, com casca grosseiramente picadas
• Uma boa mão cheia de hortelã fresca, mais 2 colheres de sopa de hortelã grosseiramente picada
• 2 paus de canela partidos
• 9 dl de água
• 125 g de espinafres sem caules e grosseiramente picados
• 3 dl de vinagre de cidra
• 3 colheres de chá de sementes de cominhos
• 3 colheres de chá de sementes de coentros esmagadas
• 6-8 vagens de cardamomo esmagadas
• açúcar granulado
• Um molho generoso de endro fresco, dividido em pequenos pés

Confecção:

Coloque as maçãs num tacho para conservas com a mão cheia de hortelã fresca e os paus de canela partidos.
Junte a água, deixe levantar fervura e deixe ferver suavemente em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o espinafre a meio da cozedura.
Quando as maçãs estiverem muito macias e em polpa, junte o vinagre de cidra e deixe ferver durante mais 5 minutos.
Deite a mistura de maçãs e espinafres num saco escaldado para geleia sobre uma tigela grande e deixe escorrer durante pelo menos 12 horas, sem comprimir, até parar de gotejar.
Ate as sementes de cominhos, as sementes de coentros e as vagens de cardamomo num saco de gaze e as 2 colheres de sopa de hortelã grosseiramente picada num segundo saco de gaze.
Meça o sumo extraído da mistura de maçãs e espinafres e coloque-o num tacho para conservas com 500 g de açúcar por cada 6 dl de sumo.
Deite fora a polpa do saco de geleia.
Coloque o tacho sobre lume médio e mexa até o açúcar estar dissolvido.
Depois adicione-lhe os sacos de especiarias e hortelã.
Leve a ferver, deixe ferver fortemente durante cerca de 10 minutos, retire o tacho do lume e faça o teste de ponto.
Quando o ponto tiver sido alcançado, retire a espuma com uma colher grande de metal.
Adicione os pés de endro à geleia.
Deixe arrefecer durante 8-10 minutos, depois mexa novamente e deite a geleia em boiões quentes, limpos e secos, incluindo um pouco de endro em cada boião.
Vede e guarde.

*A geleia de maçã é deliciosa e faz um bonito acompanhamento para o borrego assado.
O uso de especiarias que são geralmente utilizadas com o Borrego no Médio Oriente e a cor verde provém da adição de sumo de espinafres.