Sopa de Legumes Transparente com Ovos de Codorniz
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 - 6 pessoas

• 2 cebolas com a casca
• 250 g de cenouras, grosseiramente cortadas
• 8 tomates, grosseiramente cortados
• 2 pés de aipo, grosseiramente picados
• 5 cm de gengibre, descascado e grosseiramente picado
• 1,8 l de água
• 1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas
• 4 vagens de cardamomo esmagadas
• 1 clara de ovo levemente batida
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 12 ovos de codorniz
• 2 alfaces pequenas ou 1 alface grande, cortada transversalmente em tiras muito finas
• 3 colheres de sopa de folhas de coentros grosseiramente cortadas
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Coloque as cebolas, as cenouras, os tomates, o aipo, o gengibre e a água numa caçarola, com sal e pimenta.
Junte as sementes de coentros e as vagens de cardamomo esmagadas e as claras de ovos e mexa bem.
Deixe ferver e depois reduza o calor.
Tape e deixe cozer em lume brando durante hora e meia, sem mexer.
Retire do lume, retire toda a espuma que puder com uma colher de metal grande, e depois junte o sumo de limão e mexa.
Coloque uma camada dupla de gaze ou um pano limpo num passador, sobre um recipiente grande.
Faça passar o líquido através do passador e ponha os legumes de parte.
Coloque uma nova gaze ou pano no passador e passe outra vez o líquido para a caçarola passada por água.
Tempere a seu gosto, com sal e pimenta preta acabada de moer.
Pouco antes de servir, faça ferver a sopa em cachão, e depois parta para dentro dela os ovos de codorniz, um a um, cuidadosa mas rapidamente.
Junte a alface em tiras e mexa muito cuidadosamente.
Os ovos deverão ficar escalfados dentro de 1 minuto.
Retire a caçarola do calor, introduza as folhas de coentros cortados e sirva imediatamente em pratos de sopa aquecidos, distribuindo os ovos de codorniz pelos pratos.

*O caldo desta sopa que tem um sabor levemente oriental, pode ser feito antecipadamente e depois reaquecido com os ovos de codorniz e finas tiras de alface, que se escalfam no último momento.