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Ingredientes:
- 170 g de
peito de pato
- 80 g de
frutos silvestres
- 30 g de
cenouras
- 30g de
nabo
- 30 g de
courgettes
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30 g de milho
- 1 tartellete
(de massa semi-folhada ou areada de cozinha)
- 1 colher
sopa vinho do Porto
- 2 dl demigláce
de pato*
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Sal e pimenta Q. B.
Confecção:
O peito de pato é salteado em óleo bem quente, de
maneira a ficar rosado.
É tirado da frigideira e colocado a descansar.
Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se
os frutos silvestres, com os quais recheia-se a tartellete.
Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados
em prato quente, juntamente com a tartellete recheada e o pato
fatiado.
Demigláce
de pato
Preparação:
Com as aparas do pato assado e os ossos, ferve-se com legumes
(1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de
cheiros-aipo, alho francês, salsa, tomilho), até
obter uma geleia.
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