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Mousse
de Presunto Cremosa
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 60
grs. de manteiga ou margarina
- 30
grs. de farinha de trigo
- 2,5
dl de leite quente
- 0,60
dl de conhaque ou aguardente velha
- 1,5
dl de natas
- 2
colheres de sopa de gelatina em pó
- 1,5
dl de água fria
- 1,5
dl de caldo de galinha quente
- 2
chávenas de chá de presunto picado
- 2
gemas de ovo
- sal
q.b.
- pimenta
moída na altura q.b.
- 1
pitada de noz-moscada
Confecção:
Numa
caçarola derreta a manteiga ou margarina.
Junte a farinha e mexa bem.
Cozinha cerca de 2 minutos sobre lume brando.
Adicione aos poucos o leite quente mexendo sempre deixe ferver até que
engrosse bem.
Tempere com sal pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Adicione o conhaque a aguardente velha e mexa.
Bata as gemas com as natas.
Acrescente um pouco do molho quente, mexa e misture bem com o creme.
Deixe cozer em lume brando para que tudo esteja bem misturado mas, sem
deixar ferver.
Ponha a gelatina de molho na água fria.
Ponha o caldo bem quente, mexa para dissolver a gelatina.
Acrescente o presunto ao bechamel, a gelatina e envolva bem.
Ponha o preparado numa forma passada por água e leve ao frigorífico de
um dia para o outro ou até prender.
Desenforme.
Decore com alface cortada em juliana e gomos de tomate.
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