Arroz de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 175 grs. de arroz carolino
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 dl de vinho branco seco
• 230 grs. de cogumelos frescos
• 30 grs. de míscaros secos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dl de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 30 grs. de queijo parmesão ralado

Confecção:

Ponha de molho os míscaros secos durante 30 minutos em 5 dl de água quente.
Corte em fatias os cogumelos e pique os alhos.
Leve um tacho ao lume com metade da margarina a aquecer, salteie os cogumelos frescos e secos, o alho e a salsa.
Assim que se evapore o sumo dos cogumelos, junte o arroz e mexa durante 1 minuto.
Adicione o vinho branco e deixe ferver até estar quase seco.
Junte uma concha de caldo e mexa o arroz até o líquido ter quase absorvido e se torne cremoso.
Siga adicionando o caldo e um pouco de água onde demolhou os cogumelos.
Quando todo o líquido e o arroz estiver tenro e com um molho cremoso, adicione o queijo ralado e uma boa porção de margarina.
Rectifique os temperos e sirva como acompanhamento de carnes et.