Mão de Vaca Guisada
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 6 pessoas

• 1 litro de feijão branco
• 1 mão de vaca
• 100 g de toucinho
• 100 g de chouriço de carne
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cenouras
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 4 tomates maduros frescos ou pelados de lata
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• limão
• sal
• pimenta
• arroz

Confecção:

Põe-se o feijão de molho durante 6  horas.
Escorre-se e coze-se em água, a que se juntou o azeite, durante 1 hora e meia a 2 horas ( 20 minutos na panela de pressão).
Entretanto, lava-se e raspa-se a mão de vaca.
Esfrega-se com sal e limão.
Coze-se em água temperada com sal (40 minutos na panela de pressão).
Faz-se um refogado com a margarina, as cebolas e os alhos picados e o tomate cortado aos pedaços.
Junta-se depois o toucinho cortado às tirinhas, as cenouras e o chouriço às rodelas, a salsa e o louro.
Deixa-se apurar.
Em seguida, adiciona-se o vinho branco, a mão de vaca cortada aos bocados e o feijão escorrido.
Rega-se com um pouco de água da cozedura do feijão e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se apurar bem e pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se acompanhado com arroz branco.