Fava-rica
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de favas secas
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de banha
• 1 bocado de pimenta vermelha picante

Para o molho

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 pimenta vermelha média
• 1 dl de azeite

Confecção:

De véspera põem-se as favas de molho.
No dia seguinte dá-se um pequeno golpe na parte superior de cada fava e levam-se ao lume cobertas de água fria.
Junta-se um dente de alho, a cebola em quartos, o bocado de pimenta, a banha e deixa-se cozer em lume brando.
Quando a água tiver praticamente desaparecido, as favas estão geralmente cozidas.
Entretanto, prepara-se o molho: para uma tigela picam-se a cebola, os dentes de alho, a salsa e a pimenta.
Mistura-se e deita-se este preparado sobre as favas.
Temperam-se com sal e o azeite.
Levam-se as favas novamente ao lume agitando o tacho e apenas o tempo necessário para as favas absorverem o azeite.
Rectificam-se os temperos e se as favas estiverem muito secas junta-se um pouco mais de azeite.

*Variante do molho: Para um tacho picam-se 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de calda de pimenta, colorau (ou açafrão) e 3 dl de azeite.
Deixa-se a cebola trespassar(ficar translúcida), tempera-se de sal e deita-se o molho sobre as favas.
Tapa-se e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para as favas absorverem o molho.
Servem-se com petisco ou como prato, com pão de milho e vinho de cheiro (vinho local americano) depois de uma sopa.