Pasta de Beringelas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 beringelas médias
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 2 tomates pequenos
• azeite q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Aqueça o forno a (200ºC).
Lave as beringelas e coloque-as no forno.
Deixe assar até a pele ter enegrecido e a parte interior ter amolecido, cerca de 20 minutos.
Volte-as e deixe assar até estarem completamente assadas.
Pique a cebola finamente.
Pele e corte o tomate, pele o dente de alho e triture-o até ficar uma massa fina.
Depois das beringelas assadas e de terem arrefecido um pouco, abre-as ao meio.
Com uma colher de chá tire a polpa, raspando-as até à pele.
Corte finamente a polpa colocando numa tigela.
Junte a cebola, o tomate e o alho e vá juntando azeite como se estivesse a fazer uma maionese.
Prove, adicione umas gotas de sumo de limão, sal e pimenta e misture bem.
Sirva fresco acompanhado de tostas ou com pão escuro e manteiga.