Enguias com Cidra
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 enguias
• 2 colheres de sopa de farinha
• 5 dl de cidra
• 2 cebolas
• salsa picada
• sal q.b.
• pimenta q.b.
  

Confecção:

Depois das enguias arranjadas, cortam-se em pedaços não muito pequenos.
Temperam-se com sal.
Fritam-se as enguias, depois de passadas por farinha, numa frigideira com azeite bastante quente.
Quando começarem a aloirar, retiram-se e põem-se numa travessa que se guarda em local quente.
Prepara-se o molho: refogam-se as cebolas picadas em azeite quente, polvilha-se com um pouco de farinha e rega-se com a cidra.
Tempera-se o molho com sal e pimenta e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Deita-se este molho sobre as enguias.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva como acompanhamento batatas cozidas.