Crepes de Arroz
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas


Para os crepes

• 150 g de arroz moído
• 25 g de farinha simples
• 1 colher de chá de sal rasa
• 3 pitadas de pimenta-de-caiena
• 1 ovo grande batido
• 450 ml de leite
• óleo de amendoim

Para o recheio

• 50 g de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2,5 cm de raiz de gengibre fresco descascada e picada
• 75 g de coco cremoso partido em pedaços
• 250 ml de leite
• pimenta-de-caiena
• 125 g de ervilhas pequenas congeladas
• 6 ovos grandes cozidos muito picados
• uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas
• 3-4 colheres de sopa de iogurte natural
• sal

Confecção:

Para fazer os crepes, deite numa tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem.
Junte o ovo batido e um pouco de leite.
Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino.
Deite óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo.
Coloque a frigideira sobre lume forte, até o óleo começar a deitar fumo, e depois reduza um pouco o calor.
Mexa o polme -- tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo -- e deite cerca de 2 colheres de sopa na frigideira, agitando-a imediatamente para cobrir o fundo.
Deixe cozer até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios.
Depois solte com uma espátula e volte o crepe.
Coza o outro lado até ficar ligeiramente dourado.
Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo.
Deite um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais.
Para fazer o recheio, coloque metade da manteiga numa pequena caçarola, em lume brando.
Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minutos, aproximadamente.
Depois adicione o coco e o leite.
Mexa em lume brando até o coco se dissolver.
Retire do lume e tempere com sal e pimenta-de-caiena.
Coza as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver.
Coloque-as num recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo.
Prove e rectifique o tempero se necessário.
Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer.
Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem.
Unte um prato grande e baixo  de ir ao forno.
Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles.
Enrole os crepes em volta do recheio.
Coloque-os, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante.
Cubra com folha de alumínio.
Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré-aquecido a 190ºC [T.5], durante 25 minutos.
Pouco antes de servir deite o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas.

*Se utilizar arroz moído em vez de farinha, fará uns crepes leves e espumosos, ideais para este recheio, com as suas delicadas características do Extremo Oriente.
Sirva os crepes com legumes verdes, como os brócolos, não excessivamente cozidos.