Presunto Afiambrado
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes

• 1 pedaço grande de presunto com a pele (750 g)
• 6 folhas de couve
• 4 dl de vinho branco (aprox.)
• 3 pés de manjerona ou 1 pé de óregãos
• salsa
• 2 dentes de alho
• 2 cravinhos
• pimenta
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de pão ralado

Confecção:

Põe-se o presunto de molho em água fria durante 3 dias, mudando a água diariamente.
Lava-se o presunto e introduz-se numa panela previamente forrada com as folhas de couve e cobre-se completamente com o vinho branco.
Introduzem-se ainda na panela a manjerona ou os óregãos, a salsa, os dentes de alho esborrachados, os cravinhos e um pouco de pimenta.
Tapa-se e leva-se a cozer até a pele se separar do presunto.
Escorre-se o presunto, deixa-se arrefecer e, depois de barrado com a gema de ovo e polvilhado com pão ralado, leva-se ao forno a alourar.