Escalopes de Lagosta Gratinados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 lagosta de 1 kg.
• 5 dl de Molho Béchamel Parmalat
• 2 dentes de alho
• 50 grs. de queijo Gruyère ralado
• 1 cálice de conhaque
• 1 folha de louro
• 1 cebola média
• 4 pezinhos de tomilho
• 50 grs. de margarina
• 1 colher de chá de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de colorau doce

Confecção:

Coze-se a lagosta em água e sal, com a cebola, o louro e o tomilho, durante 20 minutos.
Deixa-se arrefecer e, cortando cuidadosamente a casca, tira-se a carne, que se corta em fatias finas.
Leva-se uma frigideira ao lume com a margarina e os alhos picados a refogar, não deixando queimar os alhos.
Acrescentam-se os escalopes de lagosta, deixando aloirar durante alguns minutos.
Misture bem ao molho Béchamel Parmalat o concentrado de tomate, o colorau, sal,  pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Ponha o conteúdo da frigideira num pirex.
Deite por cima o molho Béchamel Parmalat.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno quente a gratinar até ficar doirado.
Retire do forno, rega-se por cima com conhaque quente e deita-se-lhe fogo.

Nota: O molho Béchamel Parmalat está pronto a utilizar, mas se por acaso estiver muito grosso dilua com um pouquinho de leite.