Supremos de Galinha
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
para 6 pessoas

• 75 grs. de margarina
• Óleo Mimo q.b.
• 8 fatias de bacon
• 8 supremos de galinha
• 3 bananas
• 2 ovos
• farinha q.b.
• pão ralado q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Retire a pele aos supremos ( peitos e pernas desossados) e apare-os.
Tempere-os com sal e pimenta, e deixe tomar gosto por 15 minutos.
Passe-os por farinha e ovo previamente batido e temperado com um pouco de sal e pimenta e, por fim por pão ralado.
Aqueça metade da porção de margarina com o Óleo Mimo e aloure os supremos homogeneamente.
Reduza o calor e deixe acabar de cozer, sobre lume brando ou em forno moderado.
Entretanto prepare os fritos de milho ver (rec1442).
Retire o courato ao bacon, enrole e frite os rolinhos ou grelhe-os.
Corte as bananas ao meio no sentido longitudinal, passe-as por farinha, sacuda o excedente e frite-as até ficarem louras.
Disponha os fritos de milho numa travessa onde irão ser servidos e coloque sobre estes os supremos as meias bananas e os rolinhos de bacon.
Decore com raminhos de agrião.