Alcachofras com Molho Mistério
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 8 alcachofras grandes

• 4 colheres de sopa de sumo de limão, mais um pouco para cozer as alcachofras

• 1-1,2 kg de abóbora-menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente

• 1 colher de sopa de açúcar

• 75 ml de azeite extravirgem

• 200 g de queijo fresco magro

• sal

• pimenta-de-caiena

Confecção:

Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
Leve a cozer em lume brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
Escorra e deixe arrefecer as alcachofras com a base para cima, num passador.
Retire as folhas roxas e o centro piloso.
Escave a alcachofra com uma colher de chá e ponha de parte o conteúdo.
Passe as alcachofras por água e escorra-as voltadas para baixo.
Para fazer o molho, coza a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
Depois passe sob água corrente e escorra-a.
Introduza a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza-a a puré, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta-de-caiena, voltando a misturar.
Deite num recipiente e deixe arrefecer.
Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, deite um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta-de-caiena.

*As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial -- sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as folhas pequenas.
Nesta receita simples são  comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência; veja se alguém consegue descobrir de que é feito o molho.
Se beber água quando estiver a comer alcachofras, até mesmo a água da torneira terá o gosto das nascentes montanhosas.

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