Fricassé de Frango à Francesa
Colaboração de Luis Filipe da Silva Santos - Vila Nova de Gaia

Ingredientes:

• Frango um
• Manteiga uma colher
• Banha uma colher
• Farinha uma colher de chá bem cheia
• Caldo um decilitro
• Cogumelos ou fundos de alcachofras. uma mão cheia
• Salsa um ramo
• Gemas duas
• Sal
• pimenta
• folha de louro
• limão q.b.

Confecção:

Derretem-se num tacho a manteiga e a banha, e depois deita-se o frango cru cortado em pedaços.
Quando estiver bem loiro deita-se-lhe a farinha, liga-se bem, em seguida o caldo, ou água, se o não houver, os cogumelos ou as alcachofras, a salsa picada, sal, pimenta e uma pontinha de folha de louro.
Põe-se o tacho em lume brando e deixa-se ferver devagarinho até o frango estar cozido.
Na ocasião de servir tira-se do lume, liga-se o molho com as gemas desfeitas em água, leva-se de novo ao lume a coze-las, mexendo sempre para não talharem.
Põe-se numa travessa e espreme-se em cima o sumo de metade de um limão pequeno.