Esparguete com Pesto Verde
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

(Cerca de 3 dl de molho)

Confecção:

1. torre 25 grs. de pinhões no forno quente ou deite-os numa frigideira seca e salteie-os durante 1-2 minutos.
Coloque num almofariz cerca de 50 grs. de folhas de manjericão frescas grosseiramente cortadas, 2 dentes de alho grosseiramente picados, os pinhões torrados e uma boa pitada de sal.
Esmague com o pilão até a mistura se transformar numa pasta.

2. Junte 150-175 ml de azeite começando por uma gota de cada vez e aumentando gradualmente para um fio, como se estivesse a fazer maionese.
Junte, mexendo, 4 colheres de sopa de queijo parmesão acabado de ralar e 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado, ou utilize apenas queijo parmesão, se não conseguir obter o pecorino.

Guarde o molho num boião bem fechado no frigorifico ou no congelador.
Se não tiver manjericão que chegue use um pouco de salsa.
Depois do esparguete cozido junte um pouco deste molho, envolva bem e sirva.