Canja de Peixe
do Livro: As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 cabeça de peixe
• 1 cebola
• 1 tomate grande
• 1 folha de louro
• 1 molhinho de coentros
• 1 ramo de salsa
• 5 grãos de pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de arroz
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal

Confecção:

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura.
Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe.
Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate.
Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

*Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).