Tarte de Cebolas e Alhos Doces com Açafrão
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

 Ingredientes:

• 2,5 dl de natas espessas
• aproximadamente 10 fios de açafrão
• 8-10 dentes de alho com casca
• 750 g de cebolas, em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 25 g de manteiga
• 1 generosa colher de chá de açúcar refinado
• 1 ovo grande (tamanho 2)
• 2 gemas
• sal e pimenta preta

 Para a massa:

• 175 g de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de de pimenta-caiena
• 125 g de manteiga
• 1 colher de sopa de água

Confecção:

Para fazer a massa, peneire a farinha com o sal e a pimenta-caiena para dentro de uma tigela.
Derreta a manteiga com a água, depois deite sobre a farinha gradualmente, misturando até obter uma massa morna.
Comprima a massa uniformemente sobre a base e as paredes de uma forma de 23 cm, de fundo amovível.
Leve ao frigorifico durante 30 minutos, pelo menos.
Entretanto, aqueça as natas com o açafrão até borbulharem.
Mexa e ponha de parte, mexendo de vez em quando para fazer a infusão do açafrão nas natas.
Coloque os dentes de alho numa pequena caçarola com água, deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver suavemente durante 10-15 minutos, até amolecerem.
Escorra e ponha de parte.
Coza as cebolas no azeite com manteiga, numa frigideira, sobre calor brando, mexendo até ficarem macias mas não louras.
Transfira para um recipiente com o resto de azeite e manteiga, da frigideira.
Retire os alhos das cascas, corte-os longitudinalmente ao meio e deite-os no recipiente.
Adicione o açúcar.
Bata as natas com açafrão com os ovos inteiros e as gemas.
Adicione a mistura de cebolas e alhos.
Tempere com sal e pimenta e mexa.
Pique a base da massa.
Leve ao forno a 220ºC [T.7], durante 10 minutos.
Depois reduza o calor para 180ºC [T.4].
Com uma colher, deite a mistura de cebolas e alhos na caixa de massa e volte a colocar no forno.
Deixe cozer durante 25-30 minutos, até o centro do recheio parecer solidificado ao toque.
Sirva morno.

*Nesta receita, o sabor do alho cozido e das cebolas suavemente cozinhadas são conservados num rico flan de ovos, com o sabor subtil do açafrão.
Não fique alarmada com a quantidade de alho; quando cozinhado desta maneira, fica doce e suave.
Para fazer seis tartes individuais, em vez de uma tarte grande, utilize pequenas formas de 10 cm.

 

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