Garoupa em Espumante com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:   

• 300 grs. de amêijoas
• 4 dl de espumante seco
• 800 grs. de lombo de garoupa
• cogumelos frescos e grandes q.b.
• cenouras q.b.

Confecção:

Limpe o lombo de peixe, de peles e espinhas.
Corte-o em quatro lombinhos.
Escalfe o peixe em espumante.
O peixe deve ficar macio mas firme.
Retire o peixe do espumante e conserve-o num prato aquecido.
Abra as amêijoas no espumante onde escalfou o peixe.
Retire as amêijoas do espumante.
Conserve-as à parte.
Faça ferver o espumante para reduzir.
Junte a manteiga, aos poucos, para obter um molho bem ligado, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tempere de sal e de pimenta.
Junte o peixe e as amêijoas.
Emprate e acompanhe com cogumelos cozidos, e legumes cozidos a vapor.