Pasta e Fagioli Alla Veneta
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 400 g de feijão manteiga ou catarino
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 1 cenoura
• 1 haste de aipo
• 2 l de caldo de carne
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 50 g de presunto (1 fatia)
• 150 g de massa cortada (cotovelos, por ex.)
• sal
• pimenta

Confecção:

De véspera, ponha o feijão de molho em água fria.
Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Junte a cenoura e o aipo em juliana e deixe refogar 5 minutos.
Adicione o feijão escorrido e deixe refogar mais 10 minutos
Regue com o caldo de carne quente, junte a salsa picada e deixe cozer muito suavemente durante 3 horas.
Depois, retire cerca de 1 terço da porção do feijão e passe tudo o resto pelo o passe-vite.
Leve o puré ao lume junte o feijão inteiro, o concentrado de tomate e o presunto em quadradinhos.
Deixe levantar fervura e junte a massa.
Sirva quando esta estiver cozida mas ainda rija.
Rectifique o sal e tempere com pimenta, se gostar.