Souflé de Bacalhau
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:
Para 4 pessoa

• 400 g de bacalhau demolhado
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 6 pãezinhos (carcaças)
• 6 ovos
• Sal e pimenta q.b.
• Pão ralado q.b.

Confecção:

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta. 
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior. 
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. 
Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado e alise. 
Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (l60º), cerca de 40 minutos. 
Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.