Nhoques de Verduras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de espinafres ou acelgas cozidas
• 300 grs. de batatas cozidas
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• 3 gemas de ovo
• 150 grs. de farinha de trigo
• farinha
• sal 
• pimenta
• noz-moscada
• Óleo Mimo q.b.
  

Confecção:

Cozem-se, separadamente, os espinafres ou acelgas e as batatas, que se escorrem e passam-se por um passador.
Juntam-se os dois purés, adiciona-se o queijo ralado, as gemas, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada, misturando tudo bem.
Coloca-se esta massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e formam-se bolinhas que se cozem em bastante água a ferver, com um fiozinho de Óleo Mimo e sal, tendo o cuidado de as não deixar pegar.
Quando estiverem cozidas, retiram-se com uma escumadeira.
Servem-se cobertas de manteiga quente e queijo ralado.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.