Bacalhau com Tomates e Pimentos
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau previamente demolhadas
• 4 tomates maduros
• pimentos verdes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande descascada
• 2 dentes de alho descascados
• 1,5 dl de leite de coco
• farinha q.b.
• sal e pimenta preta moída na altura

Confecção:

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. 
Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. 
Pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. 
Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. 
Tire-he a pele. 
Limpe-o de sementes e pique-o miudamente. 
Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. 
Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. 
O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. 
Feche o saco e sacuda-o energicamente.
Retire o excesso de farinha. 
Num tacho aqueça o azeite. 
Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. 
Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. 
Adicione o tomate. 
Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. 
Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado 
Adicione as tirinhas de pimento verde. 
Deixe cozinhar por mais dois minutos. 
Regue com o leite de coco. 
Deixe levantar fervura. 
Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.