Sapateira Recheada e Gratinada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 sapateira grande
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 50 grs. de pão (carcaças de preferência)
• 2 copos e 1/2 de leite de coco
• 3 colheres de sopa de mistura coentros e salsa picados
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 gema de ovo
• 100 grs. de presunto picado (fac.)
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de pão ralado claro
• piripiri q.b.

Confecção:

Coza a sapateira em água temperada com sal.
Retire toda a carne e reserve a carapaça.
Limpe a carapaça de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos, de seguida, retire para uma tigela tudo que seja comestível.
Amoleça o pão no leite de coco.
Refogue a cebola e o alho no azeite quente, junte a carne da sapateira, tempere com sal, pimenta e piripiri.
Junte ao refogado o pão amolecido, vá mexendo bem para formar uma espécie de papa.
Acrescente a salsa e coentros picados, a gema de ovo e mexa por mais alguns minutos.
Retire do lume, junte o presunto picado e recheie a carapaça, pressionando um pouco a massa.
Misture o queijo e pão ralado à manteiga derretida.
Espalhe esta mistura sobre a mistura da carapaça e leve a forno quente para gratinar cerca de + ou - 15 minutos.
Sirva a seguir.