Arroz de Línguas de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg. de línguas de bacalhau
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de azeite
• 1 litro e 1/2 de caldo de peixe
• 400 grs. de arroz
• 2 tomates maduros e médios
• 1 molhinho de coentros
• 1 dl de vinho branco

Confecção:

Ponha as línguas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 2 vezes.
Limpe o pimento vermelho e corte em tiras, pique a cebola e os dentes de alho, pele o tomate retire as sementes e pique.
Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, folha de louro, o raminho de coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando.
Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos.
De seguida junte o caldo de peixe, deixe levantar fervura, junte o arroz tempere de sal e pimenta ou piripiri e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Dez minutos antes de acabar a cozedura junte as línguas de bacalhau mexa e deixe terminar.
Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.