Caviar de Beringelas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• beringelas q.b.
• cebola
• alhos
• azeite
• vinagre
• salsa
• sal
• pimenta
• azeitonas pretas

Confecção:

Meter as beringelas em forno morno com a pele durante 20 minutos para que amoleçam.
Retirar-lhes de seguida a pele.
Picá-las com cebola, alho, salsa, sal e pimenta até obter uma massa que se serve temperada com azeite e vinagre e rodeada de azeitonas pretas.
Acompanhe com tostas ou bolachas de água e sal.