Pudim de Peixe II
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:   

• 250 g de peixe fresco ou congelado
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa de manteiga
• 500 g de tomate
• 50 g de miolo de pão
• 1 dl de leite (bem medido)
• 4 ovos
• 8 azeitonas verdes
• sal
• pimenta
• pimenta-de-caiena
• 1/2 limão
• pão ralado

Confecção:

Pique a cebola e aloure-a na manteiga.
Junte o tomate sem pele e sem sementes reduzido a puré e o peixe cru picado.
Leve ao lume e deixe ferver com o recipiente destapado até o peixe estar cozido.
Entretanto, embeba o miolo de pão no leite bem quente.
Retire o preparado do lume e junte o pão, os ovos inteiros e as azeitonas picadas.
Tempere com sal, pimenta, pimenta-de-caiena e a raspa da casca de limão.
Deite o preparado numa forma de pudim lisa e com chaminé, muito bem untada e polvilhada com pão ralado.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) em banho-maria durante cerca de 45 minutos.
Desenforme e acompanhe com legumes da época, cozidos e salteados em manteiga, e molho de espinafres

*As quantidades indicadas para esta receita são para 4 pessoas, mas o pudim ficará muito mais bonito se for feito com o dobro das porções.
O restante pode ser servido frio.