Bolinhos de Bacalhau Encharcados
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 220 g de bacalhau
• 250 g de molho de tomate espesso
• l00 g de anchovas
• 100 g de atum
•  l dente de alho
• l ramo de salsa
• 100 g de vinho branco seco
• sal e pimenta

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
Muda-se a água duas vezes. 
Convém utilizar postas não muito grossas. 
Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. 
Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. 
O resto do molho reserva-se. 
À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. 
Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. 
Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam. 
Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. 
Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. 
Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. 
Serve-se imediatamente. 

Conselho Final: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.