Crepes de Fiambre
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o recheio

• 2,5 dl de Molho Béchamel Parmalat
• 250 grs. de fiambre picado
• 1 pitada de noz-moscada
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Para os crepes

• 2,5 dl de leite gordo
• 100 grs. de farinha
• 1 gema
• 2 ovos
• noz-moscada q.b.
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa bem cheias de margarina derretida

Para panar

• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• óleo q.b. para fritar

Confecção:

Os crepes: Numa tigela misture muito bem com a vara de arames, a farinha de trigo com os ovos e a gema e uma pitada de sal.
Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não granular.
Mexendo sempre, adicione a margarina derretida.
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo.
Deite nela uma pequena quantidade de massa só para cobrir o fundo.
Rapidamente espalhe bem para ficar uma camada fina.
Deixe aquecer bem até notar que pode virar ao contrário.
Retire e ponha num prato.
Proceda da mesma maneira até acabar a massa.
O creme: misture o fiambre picado com o Molho Béchamel Parmalat e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque sobre cada folha de crepe, um pouco de recheio em jeito de charuto.
Dobre as pontas dos lados e enrole-os.
Passe cada crepe por ovo e pão ralado.
Frite-os em óleo quente.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sirva-os quentes acompanhados com salada ou arroz de ervilhas.