Lombo de Porco Recheado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 farinheira
• 1,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de caldo de carne
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 folha de louro sem o veio
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 cebola grande
• 600 grs. de batatinhas novas
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Leve a farinheira ao lume num tacho com água.
Deixe cozer cerca de 10 minutos, escorra e deixe arrefecer.
Corte o lombo de porco, de maneira a obter um rectângulo.
Retire a pele da farinheira com cuidado e coloque-a no centro da carne, no sentido do comprimento.
Enrole a carne, de modo a que a farinheira fique no meio, e ate-o com uma guita apertando bem.
Pise os dentes de alho num almofariz com um pouco de sal, a folha de louro e a pimenta, de modo a obter uma pasta.
Misture as duas gorduras (margarina e banha) e a massa de pimentão, junte a pasta de alho, trabalhe os ingredientes para que se misturem.
Barre o lombo com este preparado e coloque-o numa assadeira de preferência de barro.
Regue com o vinho e o caldo de carne.
Descasque as batatinhas e a cebola, corte a cebola em gomos.
Tempere batatas e cebola com um pouco de colorau, disponha-as à volta do lombo.
Regue tudo com um fiozinho de azeite.
Leve a assar em forno moderado cerca de 45 a 50 minutos, ou até a carne estar tenra, virando a carne e regando de vez em quando com o molho.
Sirva fatiado.
Acompanhe com uma salada e esparregado.