Escalopes de Vitela com 
 Queijo e Anchovas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 6 escalopes de vitela com 100 grs. cada um
• 200 grs. de queijo mozzarella cortado em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1,75 dl de Xerez meio-seco
• 50 grs. de manteiga sem sal
• 50 grs. de anchovas de conserva
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 3 colheres de sopa de natas batidas
• 4 tomates pelados e picados
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Derreta metade da manteiga numa caçarola pequena.
Escorra as anchovas e deite-as na caçarola.
Deixe fritar em lume brando, mexendo com uma colher de pau, até que se desfaçam.
Junte o tomate e cozinhe durante 5 minutos, até que fique macio e reduza.
Passe o preparado para uma tigela, deixe arrefecer, e em seguida misture a salsa picada.
Bata com o rolo de cozinha os escalopes, até que fique fino.
Espalhe os escalopes numa tábua e polvilhe com pimenta preta moída.
Divida a mistura de anchovas e tomate pelos os escalopes, deixando uma margem a toda volta.
Por cima coloque as fatias de queijo.
Dobre os lados mais compridos de cada escalope em direcção ao centro, depois levante os lados, para formar um pacote perfeito.
Ate com fio de cozinha.
Numa frigideira, aqueça a restante manteiga com o azeite.
Aloure os rolos dos escalopes, em seguida regue com o Xerez.
Cozinhe sem tampa durante 5 minutos ou até que o molho tenha reduzido e engrossado.
Passe os rolos para um prato de servir, mexa o molho que está na frigideira, e em seguida deite as natas.
Aqueça de novo sem deixar ferver, depois coe sobre os rolos de vitela.
Sirva acompanhado com Esparguete cozido.