Carpaccio de Bacalhau
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau
• azeite
• vinagre
• 2 tomates maduros
• pimenta

Confecção:

Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo grosso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. 
Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade. 
Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível. 
Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. 
Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas. 
Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes. 
Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. 
Serve-se muito frio. 

Conselho final: Se se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.