Camarão no Forno com Hortelã da Ribeira
sobre Migas de Tomate à Alentejana 
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 24 camarão 30/40 crus 
• 4 dentes de alho seco 
• 1 dl. de azeite 0,7º 
• Q.b. sal grosso 
• Q.b. hortelã da ribeira 
• 7 gr. Cebola

Para as Migas de Tomate

• 1 Cebola picada
•  4 Tomates maduros sem grainhas nem pele 
• 10 gr. Pimento verde aos cubos 
• 10 gr. pimento vermelho aos cubos 
• 0,5 dl Azeite 0,7º 
• Q.b. pimenta branca 
• 2 dentes de alho picado 
• 1 folha de louro 
• 600 gr. Pão de véspera alentejano

Confecção:
 
Retirar a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Colocar uma frigideira ao lume com azeite e alho, quando estiver quente juntar os camarões temperados com sal até corarem, cerca de 3 minutos de cada lado. 
Juntar a hortelã da ribeira e levar ao forno cinco minutos. 
Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho e a folha de louro, juntar o tomate e os pimentos. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau, se necessário juntar um pouco de água e rectificar os temperos. Empratar utilizando uma pequena forma redonda e colocar os camarões por cima, decorar com um ramo de funcho ou alecrim.